REZEPT: Hefekränze mit Orange und Tonka

Diese selbstgemachten Hefekränze mit Orange und Tonka sind die perfekte Mischung aus klassischem Hefegebäck und besonderer Note – und dürfen bei einem gemütlichen Osterfrühstück nicht fehlen! Hier erfahrt ihr, wie sie gemacht werden.

Gleich zu Anfang ein Geständnis: Ostern ist nicht mein Favorit unter den Feiertagen, die das Jahr zu bieten hat! Mit pastellfarbener Osterdeko, Häschen und Schleifchen kann ich so gar nichts anfangen und obendrein stehen gekochte Eier ganz oben auf der Liste meiner meistgehassten Lebensmittel. Womit man mich trotzdem jedes Jahr kriegt? Mit großartigem Hefegebäck – diese Hefekränze mit Orange und Tonka sind super-locker und lecker. Die gab es früher schon bei Mama am Ostersonntag zum Frühstück – natürlich mit dem obligatorischen Ei in der Mitte, für das sich aber immer freiwillige Abnehmer gefunden haben.

Für dieses Rezept habe ich den Hefeteig mit Orangenschale und Tonkabohne verfeinert. Von Tonka bin ich ein Riesenfan, wenn ihr sie nicht so gerne mögt, könnt ihr aber auch einfach Vanille nehmen. Für die unglaubliche Fluffigkeit sorgen Milch, Hefe, Butter – und ganz viel Zeit! Ich habe den Teig nämlich mit einem Vorteig angesetzt, der sehr lange ruhen muss. Rund 16 Stunden, um genau zu sein. Dafür wird man mit super-lockeren Hefenestern belohnt.

Das braucht ihr:

Vorteig:

  • 100g Weizenvollkornmehl
  • 100 ml Milch
  • 5g Hefe

Hauptteig:

  • gesamter Vorteig
  • 400g Weizenmehl Type 550
  • 180 ml Milch
  • 10g Hefe
  • Prise Salz
  • 65g weiche Butter
  • 1 mittleres Ei
  • 65g Zucker
  • abgeriebene Schale einer Bio-Orange
  • 1 gemahlene Tonka-Bohne

Füllung:

  • 30g flüssige Butter
  • 20g Zucker-Zimt-Mischung
  • 1 Ei zum Bestreichen

So geht’s:

Für den Vorteig die Milch leicht erwärmen und dann alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen. Den Teig für eine Stunde bei Zimmertemperatur mit einem Tuch zugedeckt lagern, damit er „anspringen“ kann. Anschließend ab in den Kühlschrank damit und rund 16 Stunden in Ruhe lassen.

Für den Hauptteig alle weiteren Zutaten zum Vorteig geben und mit einer Küchenmaschine oder den Händen zu einem weichen Teig auskneten. Diesen dann 45 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck ausrollen. Jetzt die Butter schmelzen lassen und die Zimt-Zucker-Mischung hineinrühren. Die Masse auf dem ausgerollten Teig verteilen und anschließend einmal längs in der Mitte zusammenklappen.

Mit einem Messer in 12 gleichmäßige Streifen schneiden.

Die Stränge wurzelig eindrehen, einmal knoten und die Enden nach unten einstülpen, sodass der Knoten also auf den Enden liegt und nicht aufspringen kann.

Nochmals 45 Minuten gehen lassen. Dann den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen, die Kränzchen mit dem verquirlten Ei bestreichen und ca. 15-20 Minuten in den Ofen schieben.

Wer es dann unbedingt möchte, serviert die Hefekränze mit Orange und Tonka mit einem gekochten Ei in der Mitte. Für das Bild habe ich mich auch dazu hinreißen lassen, sieht ja auch einfach hübsch aus.

Jetzt viel Spaß beim Ausprobieren und Naschen!

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